Tierra Restaurante

Selección especial del Sommelier.

Incluye San Pellegrino 330 ml.

En alioli japonesa, masago de mora, crema de campo y tierra de nori. Pídelo con plátano maduro, alga o mango biche.

Acevichada con alioli de ají amarillo, quinua crocante y masago. Pídelo con plátano maduro, alga o mango biche.

Acevichada, crema de campo y crocantes de camote.

Con vegetales, maduro, cerdo y camarón salteado.

A base de papa criolla y maní con sobrebarriga en hogao.

Jaiba acevichada en tempura de maíz con arroz de sushi y queso crema.

Camarones apanados, tostadas de maíz artesanal, crema de campo, suero costeño, quinua, guindilla y Togarashi.

Camarón apanado, perritos de brioche artesanal, ensaladilla fresca de pepino, zanahoria y rábano encurtido en mayonesa dulce, quinua crocante, cebollín, hierbabuena terminado con mayonesa picante.

Panceta acevichada, aguacate, queso Philadelphia, plátano maduro y panela, ahumado en hoja de plátano, bañado en suero y bocadillo.

Panceta acevichada, aguacate, queso Philadelphia, plátano maduro y panela, ahumado en hoja de plátano, bañado en suero y bocadillo.

Apanado en panko, palmito encurtido, queso Costeño frito, aguacate, tartar de salmón, crema de campo y crocantes de camote.

Apanado en panko, palmito encurtido, queso Costeño frito, aguacate, tartar de salmón, crema de campo y crocantes de camote.

Con jaiba acevichada, aguacate, queso Philadelphia soya, plátano maduro, con tartar de atún, masago y cebollín.

Con jaiba acevichada, aguacate, queso Philadelphia soya, plátano maduro, con tartar de atún, masago y cebollín.

Camarón en tempura, plátano maduro, queso Philadelphia, tierra de aceituna, salsa de ají amarillo y coco.

Camarón en tempura, plátano maduro, queso Philadelphia, tierra de aceituna, salsa de ají amarillo y coco.

Bastones de salmón, arroz de sushi, queso Philadelphia, maduro, abanico de aguacate, crocante de plátano verde y teriyaki de panela.

Bastones de salmón, arroz de sushi, queso Philadelphia, maduro, abanico de aguacate, crocante de plátano verde y teriyaki de panela.

Uramaki relleno de langostino apanado, aguacate, queso soya terminado con tartar de corvina, salsa acevichada y tierra de patacón.

Uramaki relleno de langostino apanado, aguacate, queso soya terminado con tartar de corvina, salsa acevichada y tierra de patacón.

Uramaki encostrado de maíces y ajonjolí negro, relleno de langostino furai, queso Philadelphia, aguacate con tartar de salmón en salsa dinamita.

Uramaki encostrado de maíces y ajonjolí negro, relleno de langostino furai, queso Philadelphia, aguacate con tartar de salmón en salsa dinamita.

Atún, camarón, arroz de sushi, aguacate, queso soya, salsa de ají de coco y ajonjolí negro.

Atún, camarón, arroz de sushi, aguacate, queso soya, salsa de ají de coco y ajonjolí negro.

Atún, camarón, arroz de sushi, aguacate, queso soya, salsa de ají de coco y ajonjolí negro.

Atún, camarón, arroz de sushi, aguacate, queso soya, salsa de ají de coco y ajonjolí negro.

Chicharrón crocante, aguacate y mango, coronados con camarón crocante, crema de ají amarillo y reducción de gulupa.

Chicharrón crocante, aguacate y mango, coronados con camarón crocante, crema de ají amarillo y reducción de gulupa.

En costra de maíz y ajonjolí, cremoso de suero Costeño y tamarindo, aceite de achiote y wakame.

En costra de maíz y ajonjolí, cremoso de suero Costeño y tamarindo, aceite de achiote y wakame.

Con tierra andina, crema de campo, tomates tatemados y tortilla artesanal de maíz.

Pesca del día y camarón en leche de tigre de rocoto con limón mandarino, suero, masago de mora y crocantes de plátano maduro.

Pesca del día, ají amarillo, camote y maíz.

Pesca del día, leche de tigre con gulupa y mango, suero Costeño, aguacate tatemado, tomate perla, mora fresca, polvo de hoja de coca terminado con helado de uchuva y leche de tigre.

Camarones salteados con salsa golf y suero, pulpo en salsa anticuchera, quinua crocante y plátano verde.

Corvina, pulpo anticuchero, aguacate, mango, leche de tigre de coco y patacones.

Pescado blanco, camarón apanado, calamar, pulpo anticuchero y almejas, con leche de tigre y salsa acevichada, crocantes de yuca y suero.

Leche de tigre de mango, atún, rocoto, cilantro, mango, mandarina tatemada y Togarashi.

Panceta crocante, rocoto, cebolla roja, leche de tigre de suero costeño, aguacate, tomate perla, aceite de achiote y aceite de cilantro.

Atún laminado, aguacate, plátano verde, suero costeño, kosho fermentado, cebolla ocañera y cilantro terminado con ponzu y hierbas de la huerta.

Causa peruana de papa y limón rellena de atún y aguacate, acompañada de leche de tigre, salsa de rocoto y masago.

Asado con finas hierbas y hoja de coca, mermelada uchuva, mora fresca y semillas de girasol garrapiñadas.

Cremoso de mix de quesos, maíz choclo, suero Costeño, Togarashi, mix crocante andino y brotes de cilantro acompañado de crocantes de yuca.

Arepa de choclo en cremoso de suero costeño y queso Paipa, crocantes de maíz y jalapeños encurtidos en panela. Ahumado en hoja de plátano.

Coliflor rostizada con panela, hummus de suero Costeño, aderezo de queso, wasabi y aceite de ají tatemado.

Salsa tatemada, maíz choclo, tomates en conserva, kale crocante, bañada en cremoso de queso ahumado. Acompañado de pan de maíz.

Mazorca asada con mayonesa Kewpie encostradas en mix andino y queso costeño, acompañada de cremoso de suero costeño y ají amarillo.

Puré de plátano maduro y ají amarillo, hogao panka, ensaladilla cítrica con aceite de alverja y crocantes de maíz con alga nori.

Con hogao y suero.

Cubos de panceta crocantes en base de bocadillo Veleño con BBQ de guayaba, suero Costeño y chalaquita de cebolla encurtida.

Cubos de panceta crocante con salsa de yuca y suero, con crema de campo y chalaquita de cebolla encurtida.

Rellenas de plátano maduro, salsa de hogao y ají panka, gratinada con mix de queso acompañada de pan.

Rellena de asado de tira, papa criolla, queso y hogao.

Albóndigas de salmón rellenas de queso mozzarella salteadas en guindilla, salsa acevichada. Acompañadas de cogollos con plátano verde crocante.

Con queso doble crema, hogao y ají de mora.

Frito de maduro relleno con queso doble crema.

Huevo de codorniz y coulis de tomate.

Con ensaladilla cítrica y salsa de panela.

Con leche de tigre de suero Costeño.

Camarones salteados en suero y ajo, cilantro, chalaquita y ensaladilla.

Costillas de cerdo en BBQ de guayaba, suero y ensaladilla.

Sopa de res con papa criolla, arveja, mazorca y cilantro, acompañado con arroz blanco, suero y aguacate.

Elige dos guarniciones.

Elige dos guarniciones.

Elige dos guarniciones.

Elige dos guarniciones.

Papitas criollas con hogao y suero; croquetas de yuca y queso; aborrajados de maduro con bocadillo y queso; arroz con cucayo, maíz, arveja y plátano maduro; lasagna de maduro, salsa de hogao, queso Paipa y cebollín; o ensalada de campo con vinagreta de corozo.

Costilla de res en cocción lenta, bañada en glace y panela, con maíz, frijol salteado y cremoso de plátano maduro con ají amarillo.

Asado de tira en salsa demi-glace, huevo frito de codorniz, milhojas de papas, queso Paipa y cebollín.

Sobrebarriga en cocción lenta, hogao y ají panka, gratinada en mix de quesos, cebolla crocante y suero. Acompañado de papa criolla crocante y chalaquita.

Baby Beef nacional, relleno de queso mozzarella, salsa de champiñones salteados y demi-glace. Acompañado de aligot de papa criolla con Paipa y ensalada de campo.

Lomo envuelto en plátano maduro y acelga acompañado de pasta artesanal con vegetales rostizados, cilantro y quinua crocante.

Salteado de lomo fino con vegetales y papa nativa. Acompañado con huevo y arroz con cucayo, maduro, maíz y arveja.

Salteado de lomo fino y vegetales en hogao y soya, suero Costeño y polvo de hoja de coca. Acompañado con huevo y arroz con cucayo, maduro, maíz y arveja.

Salteado de lomo fino, camarón y vegetales en salsa lomo y glace, mazorca baby y papa criolla. Acompañado con huevo y arroz con ajonjolí y aguacate.

A la parrilla, en cremoso de maíz y sake, con ensaladilla y suero. Acompañado de milhoja de plátano maduro con BBQ de guayaba y queso.

Milanesa de bondiola de cerdo, acompañada de ensalada César, queso Paipa, tomates asados, crotones y aderezo César con suero.

Con cremoso de yuca, melao y ensaladilla cítrica.

Marinadas en BBQ con cítricos y aromáticos, BBQ de guayaba, maíz pira dulce, suero Costeño y acompañada de milhojas de yuca.

Pesca del día, en salsa tatemada, con yuca al vapor, melao de coco y vegetales. Ahumado en hoja de plátano.

Pesca del día, en salsa tatemada, con yuca al vapor, melao de coco y vegetales. Ahumado en hoja de plátano.

Corvina asada con calamar, pulpo y almejas en bisque de langosta, crema de coco, hogao y arroz de coco con crocantes de plátano verde.

Salmón rostizado con almejas, ensaladilla y salsa acevichada, acompañado de lasagna de pasta y maduro con queso y hogao.

Con cremoso de papa criolla, ensaladilla de cucamelón y tomate perla, acompañada de hogao. Según disponibilidad.

Trucha rostizada y cocida en hoja, rellena de cremoso de yuca, hogao de coco y panela. Acompañada de vegetales en cremoso de suero, hogao y coco.

Cubos de pescado, pulpo, tubos de calamar, camarón, bisque de langosta, hogao, leche de coco y cubos de yuca. Acompañada de arroz de coco, suero y crocante de plátano verde.

Pirarucú tempurizado, almejas, en salsa de mariscos y ajís. Acompañado de milhoja cremosa de papa y queso Paipa.

Causa peruana de papa y limón rellena de atún y aguacate, acompañada de leche de tigre, salsa de rocoto y masago.

En reducción de panela con hummus de suero costeño y vegetales cítricos.

Según disponibilidad.

Pechuga de pollo en cremoso de sake y ají amarillo sobre cucayo con maíz, cubos de plátano maduro, tierra de aceituna negra y rocoto.

Medio pollo marinado en ají panka y especias, con papa criolla y tomates perla rostizados.

Pasta artesanal salteada con mantequilla cítrica y pimienta con mix de champiñones.

Acevichados, en salsa cítrica, gratinados con queso Paipa, hoja de coca y panela. Acompañado de pan de maíz.

Ñoquis de plátano maduro, salsa napolitana, crocante de arroz, suero Costeño y queso Paipa.

Ñoquis de plátano maduro, salsa napolitana, crocante de arroz, suero Costeño y queso Paipa.

Pasta de mambe, ragú de trucha, queso Paipa, queso mozzarella y acompañada de pan de maíz.

Ñoquis de yuca artesanales con asado de tira cocido lentamente, salsa napolitana, crema de queso Paipa y texturas crocantes de maíz y arroz.

Arroz saltado con panceta parrillada y camarones.

Camarón salteado con mazorca baby, maduro y arveja, suero, maíz crocante y ensaladilla de tomate perla, acedera y lomo en demi-glace y chimichurri.

Mazorca baby, maduro y arveja, suero, maíz crocante y ensaladilla de tomate perla, acedera y lomo en demi-glace y chimichurri.

Salteado con vegetales, crema de campo, camarón, jaiba acevichada, almejas y pulpo al carbón.

Arroz al horno, pechuga ahumada con arroz de coco, suero, plátano maduro y chalaquita.

Arroz en cremoso de vegetales y queso Paipa, espárragos, almejas y jaiba acevichada.

Arroz en cremoso de vegetales, huevo de codorniz y quinua crocante.

Arroz salteado con vegetales en hogao y soya, coliflor rostizada, crema de campo, suero costeño y palmito ahumado con panela, relleno de hummus y quinua crocante.

Arroz al horno con vegetales, hogao, longaniza artesanal, aguacate, mazorca baby en mix Andino y pernil rostizado.

Arroz chaufa al wok con pollo, mango fresco, plátano maduro y vegetales salteados, terminado con maní crocante, cebollín y un toque cítrico de limón.

Ensalada de mix de mizuna, salmón a la parrilla, supremas de naranja, mandarina y toronja, esferificación de corozo, vinagreta de corozo y arroz crocante.

Con salsa napolitana.

Con arroz, papas nativas y tomate perla.

Pescado apanado con papas nativa.

Base de caldo de pollo, cubos de pechuga, vegetales y pasta.

Entre capas de merengue, rellena de un cremoso de guanábana, cubierta de almendra garrapiñada. Coulis de frutos rojos, namelaka banana caramelizada, helado de arequipe sobre una base de crumble de almendra y oblea.

Bizcochuelo con centro líquido de arequipe, tierra de almendras y helado.

Torta de tres leches con oblea rellena de arequipe, frutos rojos y espuma de kumis. Polvo de hoja de coca y mora, fresa y flores comestibles.

Entre capas de hojaldre, crema pastelera de vainilla, coulis de frutos rojos, moradillo, granita de frutos rojos con un toque de amaretto y salsa de arequipe caliente.

Tronco de chocolate al 53%, relleno de un bizcocho tres leches de cacao, compota de lulo y hierbabuena, coulis de lulo y panela, espuma de milo, hojas de chocolate, sobre una tierra de cacao y milo, musgo de hoja de coca y flores comestibles.

Crema pastelera de pistacho, falso coco, cremoso de gulupa y maracuyá, coulis de coco, mango ozmotizado en miel y hierbas dulces, coco tostado y flores comestibles.

Base de salsa inglesa de arequipe, fruta fresca, helado de Nucita y aceite de hierbabuena.

Galleta de chocolate al 58%, con trozos de almendra, fruta fresca, helado de Lecherita y toffee de caramelo salado.

Mezcal Unión Joven, Martini Extra Dry, mamoncillo, mandarina, manzanilla, cítricos y goma de mamoncillo.

Monkey Shoulder, falso vermouth de zanahoria, jerez oloroso y zumo de limón.

Grey Goose, jerez Palo Cortado, St-Germain, cítricos y cordial de limonaria.

Hendrick's Lunar, té de manzanilla, cordial de uva blanca, zumo de limón y jerez amontillado.

Mezcal Unión Joven, jerez Solera Cream, cordial de guayaba, vino rosé y zumo de limón.

Ron Quimbaya Gold, cold brew, vainilla real, jerez amontillado y bitter de cacao artesanal.

Viche Sur, Naiguatá, piña clarificada, cítricos y agua tónica.

Viche Sur, cordial de feijoa, jerez Solera Cream y zumo de limón.

Cumbé, sirope de lulo, zumo de limón y sirope de hoja de coca.

Aguardiente Desquite Artesanal, almíbar de pera e hinojo, Martini Bianco, Martini Fiero y zumo de limón.

La Guarería sabor a elección, almíbar de hoja de coca, limón y agua de rosas. Sabores: Guarucha, Guaracuyá, Guamora, Guarozo o Guarango.

Mambe Artesanal, jengibre, gaseosa de hoja de coca y zumo de limón.

Bacardi 8 años.

Tequila Patrón Silver.

St Germain.

London N1.

Gin Bombay Sapphire.

Monkey Shoulder.

Mezcal Unión Joven.

Licor 43.

Aperol.

Antioqueño Azul, Cerveza Club Colombia Dorada, Gaseosa Colombiana.

Cerveza Club Colombia Dorada, Kola Hipinto, tomillo coca y mandarina.

Cordial de feijoa, zumo de limón y soda de manzana verde.

Albahaca, fresa y canela.

Flores, hierbabuena, hoja de coca y limón.