El Burlador Mediterráneo Caribe

Parmigiano Reggiano, aderezo de Dijon, chimichurri mediterráneo, crutónes, rábanos y cebolla encurtida

Ostra reinterpretada mediante gelificación, leche de tigre y esencia marina

Pescado blanco, raspaó de leche de tigre, coco laminado, germinado de cilantro y chamizo de yuca

Remolacha ahumada, zanahoria confitada, pepino encurtido, mango biche, kiwi, almendra, puerro crocante y cítricos

Lomo fino madurado , cítricos, Parmigiano Reggiano, alioli, alcaparra y puerro crocante

Manchego trufado, aceite de trufas, miel de los Montes de María, sal marina y tomillo fresco

setas confitadas, chorizo sofrito y flambeado con Brandy Don Pedro Reserva

Al ajillo

Muelas de cangrejo caribeño al ajillo con aceite de oliva, ajo, perejil, paprika y vino blanco

pure de papa confitada y gratinado de manchego, vegetales crocantes y chimichurri mediterraneo

Panko en tinta de sepia, alioli, cebolla encurtida con limón, cilantro y reducción de tamarindo

Gratinadas con Parmigiano Reggiano

Rabo estofado con pimiento asado ó Panceta curada con cebolla tatemada

Parmigiano Reggiano, txistorra, camarones, huevo, suero costeño trufado, alioli y aceites de trufa

Calamares/Croquetas/Huevos Rotos

Gamba, calamar, Carne de jaiba , 1/2 langosta baby

Gamba, pulpo, mejillón, almeja, costilla de cerdo ahumada y txistorra

Costilla ahumada, txistorra y portobello

Entraña y crema de hongos trufados

Orellana, portobello, champiñon baby confitado, fondo de vegetal y pesto

Pesca de temporada y pulpo, gambas, calamares, mejillones y almejas

Sobre cascos de papa criolla, acelga tierna y crema cítrica de Parmigiano Reggiano

Con calamar y gambas en mantequilla de almendras tostadas, sobre arroz de dos texturas en tinta de sepia, con alioli caribeño y cebolla encurtida

Degustación del Mar Caribe: filetico de pesca de temporada, gamba, almejas y mejillones parrillados, sobre puré de yuca, salsa cremosa de jaiba encocada y gratinado con queso Manchego

Pasta artesanal, ternera a coccion lenta, salsa pomodoro y Parmigiano Reggiano

estofada en sus jugos, con vegetales al Josper y papa rústica colombiana con doble textura

Codillo con piel crocante sobre arroz de La Mancha y vegetales de temporada

Pollo apanado con panko y almendras, relleno de jamón serrano, queso manchego y pimientos asados; sobre arroz cremoso de aceitunas

Salteada con pimienta y ahumada en especias

• Salsa de Quesos Ibéricos y Setas

Plato del chef con degustación de todos nuestros postres

Dulce de leche, chocolate caliente y helado de vainilla

Brioche rebosado en crema dulce y horneado, cubierto con azúcar morena y canela, crema de Cacao Colombiano y quenelle de vainilla

Inspirado en un postre Colombiano y elevado con la clásica crema catalana

(60 gramos)

(60 gramos)

(60 gramos)

(50 gramos)

(50 gramos)

(30 gramos)