Carmen Medellín

Ron La Hechicera, Caldas 8 años, licor de iguaraya y almíbar de ajonjolí.

Viche Canoa, licor de uchuva 472, durazno y tónica.

Tequila Olmeca Altos Plata con panela y chipotle, mezcal Unión joven, licor de limón asado y tamarindo.

Chivas Extra 13 macerado en cacao nibs, Monkey Shoulder, vino de corozo, naranja y Fernet.

Viche Mano de Buey, vodka y encurtido de piña.

Viche Mano de Buey, coco, corozo, vainilla y especias colombianas.

Tequila Altos Plata, cordial de albahaca morada, vino de yacón y vermouth bianco.

Don Julio Blanco clarificado en leche de coco, limón mandarino, pimientas nativas y achiote.

Chivas Extra 13, blended malt, Campari, naranja y amargas de tabaco y cacao.

Mezcal Unión, granadina de la casa, licor de limón, sandía y soda.

Havana Club Especial Añejo, Sailor Jerry, canela, toronja, piña y limón.

Beefeater con pepino, Absolut, cilantro fresco y limón.

Tequila Olmeca Altos, café, vino blanco y bitters de chocolate.

Bulleit, guayaba, agua de coco, cítricos y especias.

Menú de degustación del chef con maridaje de vinos.

Menú vegetariano de degustación con maridaje de vinos.

Lechugas locales, ranch de hierbas y yogur, marañón, zapallo, guaímaro, zanahorias y queso Tausavita.

Coliflor a las brasas, mote de yuca y cúrcuma, bok choy, tat soi y camote.

Hongos locales, ajo negro, mostaza de la casa, trufa negra y carantanta caucana.

Lengua de res colombiana, ají negro, cidra encurtida y tortilla de maíz morado.

Pesca artesanal del Pacífico, limón Meyer, leche de tigre de coco y casabe.

Jaiba caribeña, camarón, ají de guanábana y alioli de vainilla colombiana.

Camarón y mejillones, torta de choclo, suero y corozo.

Maíz sabanero, chorizo San Pedreño, queso de cabra, yacón, tucupí, rúgula y ñame.

Pulpo, pastel de yuca y queso y salsa de nueces locales.

Pesca artesanal del Pacífico, anolini de plátano maduro y café y dashi avellanado.

Pesca del Pacífico, risotto de coco, corozo, palmitos y curry de chontaduro.

Costillas de cerdo al horno de brasa, BBQ mongo mongo, enyucado y lechuga romana.

Solomito colombiano a las brasas, berenjenas, coles de Bruselas, mazorca y bordelesa.

Pollo orgánico al Josper, mazorquitas, kimchi, puré de papa, queso Paipa y alcaparras.

Arroz con cangrejo, mariscos, pesca del día, bisque de cítricos y viche.

Fríjol mungo, papaya verde, guandú, encocado de achiote y vegetales.

Chuletón y carnitas al Josper, hummus, ají de poleo, berros y jus ahumado.

Chicharrón y solomito, tamarindo, batata, kale y jus de haba tonka.

Pato criollo, mortiño, ñoquis de choclo y queso zipachego y jus de pato.

Brisket y solomito colombiano, tocineta y cognac, Parmigiano Reggiano, trufa y brioche.

Torta de suero de búfala, coco, nueces, haba tonka y helado de yogur.

Queso Pôte de Ubaté, gulupa, vainilla, marañón y leche tostada.

Cuatro cacaos colombianos, arequipe de macadamia, miso de guandú y maíz cariaco.

Helados, guanábana, chocolate blanco, arequipe de coco, corozo, castañas, milo y fresa.

Haba tonka amazónica y huevos de finca.

Cuatro helados hechos en casa.